Pasta e fagioli com abobrinha
INGREDIENTES:
1 ½ xícara (chá) de feijão-branco cozido (1 lata)
1 xícara (chá) de farfalle (ou outra massa curta de grano duro)
1 abobrinha
1 dente de alho
azeite a gosto
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
lascas de queijo parmesão a gosto para servir
salsinha picada a gosto para servir
MODO DE PREPARO:
Faça o pré-preparo escorra a água do feijão. Lave, seque a abobrinha e, com o fatiador de legumes, corte em fatias finas no sentido do comprimento, até chegar na metade do legume. Corte o restante da abobrinha em 3 tiras e cada tira em cubos de 1 cm. Descasque e pique fino o alho.
Leve uma panela média com água ao fogo alto. Assim que ferver adicione ½ colher (sopa) de sal, junte o macarrão, misture e deixe cozinhar pelo tempo indicado na embalagem, até ficar al dente.
Enquanto o macarrão cozinha, comece a preparar o molho. Leve uma frigideira grande ao fogo médio. Quando aquecer, regue com 1 colher (chá) de azeite e disponha as fatias de abobrinha, uma ao lado da outra, sem amontoar. Deixe dourar bem por 1 minuto de cada lado, transfira para um prato e reserve.
Mantenha a frigideira em fogo médio e regue com 1 ½ colher (sopa) de azeite. Acrescente os cubos de abobrinha, tempere com sal e pimenta a gosto e refogue por 2 minutos, até dourar. Junte o alho picado e mexa por 1 minuto para perfumar. Adicione metade dos grãos de feijão, misture ¼ de xícara (chá) da água do cozimento do macarrão, desligue o fogo e reserve.
Assim que estiver cozido, reserve ¼ de xícara (chá) da água do cozimento e passe o macarrão pelo escorredor. Junte ao refogado de abobrinha e misture bem.
No processador de alimentos (ou liquidificador) bata a outra metade dos grãos de feijão com ½ colher (sopa) de azeite e a água do cozimento reservada até formar um molho fluido. Tempere com sal e pimenta a gosto e divida em dois pratos.
Disponha o macarrão sobre o molho de feijão nos pratos, cubra com as fatias de abobrinha grelhadas e polvilhe com salsinha. Regue com azeite e sirva com lascas de queijo parmesão.