Massa de pizza artesanal


INGREDIENTES:

850 gramas de farinha de trigo comum de boa qualidade

150 gramas de farinha de trigo integral (ou substitua pela comum)

620 gramas de água gelada

2 gramas de fermento biológico fresco

40 gramas de sal

35 gramas de açúcar simples (mel, melado, açúcar mascavo ou demerara)

 

MODO DE PREPARO:

Em um bowl grande já com as farinhas, despeje metade da água e vá sovando com as mãos.

Aos poucos, vá incorporando os demais ingredientes, seguindo a ordem estipulada e intercalando com o restante da água.

Sove a massa até ficar lisa e elástica (todo o processo leva uns 30 minutos).

Modele uma bola, cubra e deixe crescer por 40 minutos a 1 hora.

Divida em porções de 200 a 250 gramas e boleie (neste ponto, você pode deixar a massa tampada na geladeira por até 18 horas e retirar 5 a 6 horas antes de assar ou quando atingir 18 a 22 ºC).

Preaqueça o forno com a máxima temperatura possível (o ideal seria de 350 a 400 ºC, mas fornos residenciais não atingem essa temperatura), de preferência com uma pedra refratária dentro.

Em bancada polvilhada com farinha, se necessário, abra a massa manualmente com movimentos circulares até o tamanho desejado.

Retire o excesso de farinha se for o caso, disponha na pedra e asse até a massa inflar.

Cubra com seu sabor predileto e volte a assar até adquirir crocância e derreter a cobertura (em caso de usar queijo).







A Fenamassa possui uma Política de Segurança da Informação de forma a atender aos requisitos da Lei 13.709 ? Lei Geral de Proteção de Dados, garantindo proteção à sua visita ao nosso site. Nosso acordo de privacidade está disponível para sua leitura. Ler Acordo de Privacidade.