RECEITAS

INGREDIENTES:

2 xícaras (chá) cheias de farinha de trigo (280 g)

1 colher (café) de sal

2 ovos

2 colheres (sopa) de óleo

Cerca de 1/4 de xícara (chá) de água

1 xícara (chá) de molho de tomate para regar

Parmesão ralado para polvilhar

Recheio

2 xícaras (chá) de muçarela ou queijo prato ralado grosso (200 g)

2 xícaras (chá) de presunto ralado grosso (200 g)

1 e 1/3 de xícara (chá) de ricota (200 g) amassada com 4 colheres (sopa) de leite e 1 de azeite de oliva

Molho branco

1 colher (sopa) de manteiga

2 colheres (sopa) de cebola ralada

3 colheres (sopa) de farinha de trigo

3 e 1/2 xícaras (chá) de leite quente (700 ml)

1 cubinho de caldo de carne

1/2 xícara (chá) de muçarela picada (50 g)

2 colheres (sopa) de requeijão

MODO DE PREPARO:

Peneire a farinha em uma tigela, abra uma cova no centro e adicione o sal, os ovos, o óleo e metade da água.

Com um garfo, vá incorporando os ingredientes até começar a ficar consistente.

Passe a amassar com as mãos até obter uma bola lisa e macia. Se necessário, adicione o restante da água.

Envolva em filme plástico e deixe em repouso por 1 hora.

Abra a massa até atingir 1 a 2 mm de espessura e corte quadrados de 30 cm de lado.

Cozinhe levemente em assadeira retangular preenchida até a metade com água temperada com sal e 1 fio de óleo. Escorra.

Sobre cada lâmina de massa, espalhe o recheio nesta ordem: muçarela, presunto, ricota (deixe 4 cm de borda).

Enrole como rocambole, aperte bem o lado para fechar e corte em fatias de 2 cm.

Coloque metade do molho branco num refratário e disponha os rondelli lado a lado.

Regue com o molho branco restante e o molho de tomate, polvilhe o parmesão e leve ao forno até aquecer.

Molho branco

Derreta a manteiga e refogue a cebola.

Junte a farinha dissolvida no leite e o caldo de carne e mexa até encorpar.

Agregue a muçarela e o requeijão e mexa até derreter. Ajuste o sal e utilize.